Olcha oraz świerk od lat cieszą się dużą popularnością wśród producentów i miłośników wędzarni ogrodowych. Oba...
W świecie wędzenia od wieków funkcjonuje jedna zasada: dym musi przepływać przez komorę wędzarniczą. To oznacza, że...
Deflektor w wędzarni może przyczynić się do oszczędności energii elektrycznej poprzez poprawę efektywności procesu...
Kiełbasa wyborowa królicza - Wędzić dymem gorącym przez 1 - 1,5 godziny. Uwędzone kiełbasy włożyć do wrzątku na 25 -...
Kiełbasa serdelowa królicza - Wędzić dymem ciepłym przez 3 - 4 godziny. Uwędzone kiełbasy zanurzyć we wrzątku na 15 -...
Kiełbasa domowa z dzika - Krążki kiełbasy zawiesić w przewiewnym miejscu na 1 dzień do obsuszenia. Wędzić w dymie ok....
Biała kiełbasa na święta - Po ugotowaniu zajadam z chrzanem ale sposobów przygotowania białej kiełbasy jest mnóstwo....
Kiełbasa z sarny - Wędzić w gorącym dymie 3-4 godz. W nagrzanej wędzarce rozwiesić kiełbasy tak, aby zapewnić...
Kiełbasa drobiowa - Wędzenie: Gorącym dymem przez 120-180 min. do osiągnięcia barwy brązowej. W czasie wędzenia...
Kiełbasa serdelowa - Wędzenie: Gorącym dymem przez 75-100 min, aż kiełbasy nabiorą barwy jasnobrązowej. Pamiętajcie o...
W tytule wyżej podkreślamy fakt, iż nie zawsze budujemy wędzarnię z myślą o tym, by była trwała i służyła nam wiele lat.
Budowa wędzarni krok po kroku przekłada się na zaplanowane działanie, wymaga zatem pewnej ogólnej wiedzy o tym procesie oraz potrzebnych do jego realizacji materiałach, a także projektu łącznie ze szczegółowymi danymi dotyczącymi wielkości poszczególnych elementów i końcowej wizji konstrukcji.
Drewniane i murowane wędzarnie są najczęściej budowanymi zarówno w ogródkach działkowych, jak i przy domu. Wyróżnia się jeszcze wędzarnie z kamienia oraz metalowe, te jednak budowane są raczej wyłącznie ze względów estetycznych i ozdobnych, lecz na podobnych zasadach co murowane – dotyczy kamiennych, zaś metalowe prawom budowy nie podlegają, gdyż są to kupne i przenośne urządzenia.
Proces wędzenia wymaga nie tylko doboru odpowiedniego drewna, by nadać produktom odpowiedni smak, lecz również jego odpowiedniego przygotowania. Drewno do wędzarni powinno być: suche, odkorowane (choć nie w każdym przypadku), pozbawione zanieczyszczeń i nie może być spróchniałe.
Wędzarnie ogrodowe sprzedawane w sklepach takich jak PanKornik w większości są przenośne. Mają niewielkie rozmiary dlatego, że podstawowy sposób ich użytkowania przypomina ten, który przypisany jest również do niewielkich rozmiarów grilla czy rożna.
Wędzarnia domowa to oczywiście wędzarnia przy domu – jak się zdaje. Zazwyczaj umiejscowiona w ogródku lub na działce, często duma Pana domu, który woli popracować trzy dni: zasolić mięso, zapeklować, a dwie kolejne doby spędzić na wędzeniu na zimno, zamiast pójść do sklepu i kupić wędlinę moczoną o smaku wędzonki.
Gotowe do użytku wędzarnie sprzedawane w sklepach mają kilka zalet, które należy wyróżnić.
Budowa wędzarni w ogrodzie jest stosunkowo łatwą rzeczą, jeśli się do tego odpowiednio przygotujemy, poczytamy, skorzystamy z rad doświadczonych osób, pooglądamy filmiki w Internecie przedstawiające poszczególne czynności krok po kroku i oczywiście wtedy, gdy mamy pewne doświadczenie w murarce czy budowie drobnych elementów przy domu.
W związku z tym, że na rynku jest bardzo duży wybór wędzarni ogrodowych, trudno jest wybrać dobrą.
Od dawien dawna wędzenie, poza smażeniem przy ognisku i suszeniem, jest metodą przygotowywania mięsa do jedzenia i jego zabezpieczenia przed zepsuciem, bowiem podczas tego procesu osadzają się na jego powierzchni substancje bakterio i grzybobójcze.
