Olcha oraz świerk od lat cieszą się dużą popularnością wśród producentów i miłośników wędzarni ogrodowych. Oba...
W świecie wędzenia od wieków funkcjonuje jedna zasada: dym musi przepływać przez komorę wędzarniczą. To oznacza, że...
Deflektor w wędzarni może przyczynić się do oszczędności energii elektrycznej poprzez poprawę efektywności procesu...
Kiełbasa wyborowa królicza - Wędzić dymem gorącym przez 1 - 1,5 godziny. Uwędzone kiełbasy włożyć do wrzątku na 25 -...
Kiełbasa serdelowa królicza - Wędzić dymem ciepłym przez 3 - 4 godziny. Uwędzone kiełbasy zanurzyć we wrzątku na 15 -...
Kiełbasa domowa z dzika - Krążki kiełbasy zawiesić w przewiewnym miejscu na 1 dzień do obsuszenia. Wędzić w dymie ok....
Biała kiełbasa na święta - Po ugotowaniu zajadam z chrzanem ale sposobów przygotowania białej kiełbasy jest mnóstwo....
Kiełbasa z sarny - Wędzić w gorącym dymie 3-4 godz. W nagrzanej wędzarce rozwiesić kiełbasy tak, aby zapewnić...
Kiełbasa drobiowa - Wędzenie: Gorącym dymem przez 120-180 min. do osiągnięcia barwy brązowej. W czasie wędzenia...
Kiełbasa serdelowa - Wędzenie: Gorącym dymem przez 75-100 min, aż kiełbasy nabiorą barwy jasnobrązowej. Pamiętajcie o...
Wędzona baranina to przysmak, który zachwyci podniebienie każdego smakosza mięsa. Wędzenie to proces, który wymaga trochę cierpliwości i wytrwałości, ale z pewnością jest warte zachodu.
Ilekroć widzę prawdziwy baleron zawsze przypomina mi się scena z filmu „Miś” i słynny cytat – „patrz synku, tak wygląda baleron”.
Doskonały efekt wędzonego mięsa tkwi w sztuce starannego peklowania, dzięki któremu mięso musi skruszeć i zyskać odpowiedni smak jak i aromat. Każdy rodzaj mięsa potrzebuje jednak innego czasu na ten proces.
Wędzone krewetki na ostro to danie kuchni światowej, które charakteryzuje się wyrazistym smakiem i aromatem.
Bez względu na wybraną metodę solenia, na sucho czy mokro, ryby należy później dokładnie wypłukać i osuszyć w przewiewnym miejscu lub podgrzanym urządzeniu wędzarniczym.
Solenie żywności należy do najstarszych metod jej utrwalania i również dziś jest dość powszechnie stosowane. Sól jest przyprawą tanią, ale także niezbędną do uzyskania dobrego smaku.
Peklowanie to proces technologiczny polegający na działaniu solanki lub mieszanki peklującej na mięso. Jego efektem jest utrwalenie czerwonej barwy, wytworzenie charakterystycznego smaku i zapachu mięsa oraz przedłużenie trwałości wyrobu przez zahamowanie wzrostu bakterii gnilnych. Źle zapeklowane mięso przybiera w głębi nieapetyczny, szary kolor.
Sól i saletrę dokładnie wymieszać z przyprawami i natrzeć polędwicę ze wszystkich stron. Natarte mięso włożyć do kamiennego garnka, nakryć talerzykiem i obciążyć...
Schab oczyścić dokładnie z kości. Najlepiej pokroić mięso w poprzek. Gorczycę i listki laurowe utłuc w moździerzu.
Wodę zagotować i wsypać wszystkie składniki zaprawy peklującej oprócz soli. Gotować na małym ogniu pod przykryciem ok. 15 min...
