Olcha oraz świerk od lat cieszą się dużą popularnością wśród producentów i miłośników wędzarni ogrodowych. Oba...
W świecie wędzenia od wieków funkcjonuje jedna zasada: dym musi przepływać przez komorę wędzarniczą. To oznacza, że...
Deflektor w wędzarni może przyczynić się do oszczędności energii elektrycznej poprzez poprawę efektywności procesu...
Kiełbasa wyborowa królicza - Wędzić dymem gorącym przez 1 - 1,5 godziny. Uwędzone kiełbasy włożyć do wrzątku na 25 -...
Kiełbasa serdelowa królicza - Wędzić dymem ciepłym przez 3 - 4 godziny. Uwędzone kiełbasy zanurzyć we wrzątku na 15 -...
Kiełbasa domowa z dzika - Krążki kiełbasy zawiesić w przewiewnym miejscu na 1 dzień do obsuszenia. Wędzić w dymie ok....
Biała kiełbasa na święta - Po ugotowaniu zajadam z chrzanem ale sposobów przygotowania białej kiełbasy jest mnóstwo....
Kiełbasa z sarny - Wędzić w gorącym dymie 3-4 godz. W nagrzanej wędzarce rozwiesić kiełbasy tak, aby zapewnić...
Kiełbasa drobiowa - Wędzenie: Gorącym dymem przez 120-180 min. do osiągnięcia barwy brązowej. W czasie wędzenia...
Kiełbasa serdelowa - Wędzenie: Gorącym dymem przez 75-100 min, aż kiełbasy nabiorą barwy jasnobrązowej. Pamiętajcie o...
Wędzenie to jedna z najstarszych i najsmaczniejszych metod przechowywania żywności. Dzięki tej technice możemy uzyskać niepowtarzalny aromat i smak mięsa, ryb czy warzyw, którym trudno się oprzeć. Wędzenie to jednak nie tylko tradycyjne sposoby przygotowywania potraw - obecnie istnieje wiele przepisów na wędzenie, które pozwolą nam zaskoczyć swoich bliskich oryginalnymi i pysznymi smakami.
Przepisy na wędzenie to nie tylko różne sposoby przygotowania mięsa czy ryb, ale również wiele innych ciekawych propozycji, jak wędzona papryka czy sera. Dzięki nim będziemy w stanie wzbogacić swoje menu o nowe smaki i aromaty, które z pewnością przypadną do gustu nie tylko nam, ale również naszym gościom.
W przepisach na wędzenie znajdziemy wiele ciekawych wskazówek i trików, które pozwolą nam uzyskać najlepsze efekty. Dowiemy się, jakie przyprawy i zioła najlepiej sprawdzą się w wędzeniu, jak dobrać odpowiednie drewno, jak utrzymać odpowiednią temperaturę, a także jak długo trzeba wędzić daną potrawę, aby uzyskać pożądany efekt.
Przepisy na wędzenie to nie tylko sposoby na klasyczne dania, takie jak wędzony boczek czy kiełbasa, ale również wiele propozycji na potrawy, które można przygotować w nieco bardziej nietypowy sposób. Możemy wędzić owoce i warzywa, przyprawiać je różnymi sposobami i cieszyć się ich niezwykłymi smakami.
Wędzenie to idealna technika dla tych, którzy cenią sobie naturalne i zdrowe jedzenie. Dzięki przepisom na wędzenie będziemy w stanie przygotować potrawy, które będą nie tylko pyszne, ale również wartościowe odżywczo.
Zimnym dymem przy słabym ruchu powietrza przez 1-2 dni do barwy brązowej z odcieniem różowym. W czasie wędzenia należy przekładać kije z kiełbasą w wędzarni.
Zimnym dymem, przy słabym ruchu powietrza, przez 1-2 dni, do barwy brązowej z odcieniem ciemnoróżowym. W czasie wędzenia należy przekładać kije w wędzarni.
Zimnym dymem (przy słabym ruchu powietrza) przez 4-6 dni do barwy ciemnoczerwonej z odcieniem wiśniowym w jelicie bydlęcym i do barwy ciemnoczerwonej w krzyżówkach wieprzowych. W czasie wędzenia należy przekładać kije.
Wędzenie: Zimnym dymem (przy słabym ruchu powietrza) przez 3-4 dni do barwy żółto słomkowej z ciemnoczerwonymi prześwitami mięsa. W czasie wędzenia należy przekładać kije w wędzarni.
Wędzenie: Zimnym dymem przy słabym ruchu powietrza przez 1-1,5 dnia do barwy żółtobrązowej. W czasie wędzenia należy przekładać kije z kiełbaskami w wędzarni.
Wędzimy zimnym dymem przez okres 4 godz. (oryginał żąda 12 st. C, my możemy tutaj zachować temp do 30 st. C, możemy również zrezygnować z wędzenia nie jest konieczne (ja część wędziłem a część nie i przyznam, że większej różnicy w smaku nie zauważyłem).
Mięso przepuszczamy przez maszynkę z sitkiem o oczkach średniej grubości, słoninę przez sitko o oczkach najdrobniejszych. Mieszamy masę mięsna ze słonina, solą, saletrą przyprawami utłuczonymi w moździerzu oraz czosnkiem roztartym z solą.
Podczas wędzenia zimnego działa się na soloną rybę gęstym, chłodnym dymem o temp. do 30 st. C. Czas wędzenia zależy od wielkości ryby. Sielawa po wędzeniu jest złocista, jej mięso ma kolor jasnokremowy, a smak lekko słony o charakterystycznym zapachu wędzonki.
Wkładamy na 3 godziny do solanki. Następnie wyjmujemy z solanki i dokładnie myjemy płat pod bieżącą wodą. Układamy płat na półmisku i posypujemy ze wszystkich stron grubą solą.
Mięso pokrajać w drobna kostkę i zapeklować.Tłuszcz przepuścić przez maszynkę (siatka nr 5) i zasolić - odjąć ilość soli z ogólnej puli na peklowanie przyjmując 2 kg soli na 100 kg tłuszczu.
