Deflektor w wędzarni może przyczynić się do oszczędności energii elektrycznej poprzez poprawę efektywności procesu...
Kiełbasa wyborowa królicza - Wędzić dymem gorącym przez 1 - 1,5 godziny. Uwędzone kiełbasy włożyć do wrzątku na 25 -...
Kiełbasa serdelowa królicza - Wędzić dymem ciepłym przez 3 - 4 godziny. Uwędzone kiełbasy zanurzyć we wrzątku na 15 -...
Kiełbasa domowa z dzika - Krążki kiełbasy zawiesić w przewiewnym miejscu na 1 dzień do obsuszenia. Wędzić w dymie ok....
Biała kiełbasa na święta - Po ugotowaniu zajadam z chrzanem ale sposobów przygotowania białej kiełbasy jest mnóstwo....
Kiełbasa z sarny - Wędzić w gorącym dymie 3-4 godz. W nagrzanej wędzarce rozwiesić kiełbasy tak, aby zapewnić...
Kiełbasa drobiowa - Wędzenie: Gorącym dymem przez 120-180 min. do osiągnięcia barwy brązowej. W czasie wędzenia...
Kiełbasa serdelowa - Wędzenie: Gorącym dymem przez 75-100 min, aż kiełbasy nabiorą barwy jasnobrązowej. Pamiętajcie o...
Serdelki - Wędzenie: Gorącym dymem przez 65-85 min., aż serdelki nabiorą barwy jasnobrązowej. W czasie wędzenia...
Mortadela wędzona i parzona - Wędzenie: Gorącym dymem przez 100-135 min. W czasie wędzenia należy przekładać kije w...
Wędzarnie mają zazwyczaj dwojakiego rodzaju charakter ogólny, bywają stacjonarne, zazwyczaj murowane lub drewniane (albo łączone), oraz przenośne, najczęściej składające się z kilku elementów, po wędzeniu składane i chowane do garażu czy piwnicy.
Wędzarnie drewniane z pewnych względów, które omówimy w dalszej części, są najchętniej kupowane przez klientów.
Podczas budowy własnej wędzarni właściwie skupiamy się na dwóch jej zasadniczych częściach, którymi są komora i właśnie palenisko.
Przez ostatnie kilkaset lat wędzenie było nie tyle metodą nadawania mięsu smaku, co jego konserwowania. Dawne wędzarnie były duże i nierzadko służyły wszystkimi mieszkańcom danej wsi
Jeżeli posiadamy sad, to właśnie tam znajdziemy nie tylko pyszne owoce, ale również drewno idealne do wędzenia.
W nawiązaniu do pytań, czy można malować paleniska farbą żaroodporną, olejną czy inną antykorozyjną?
Miejsce, w którym poddajemy wyroby mięsne procesowi wędzenia. Niezbędnymi elementami komory są: haki, pręty, siatki oraz otwór, przez który dostaje się dym wędzarniczy.
Do budowy wędzarni zaleca się przede wszystkim drewno z drzew liściastych. Najlepsze są wędzarnie dębowe, olchowe, bukowe oraz te wykonane ze świerku skandynawskiego. Drewno nie powinno być malowane.
W domowej wędzarni możemy samodzielnie przygotować ryby, wyroby z wieprzowiny, dziczyzny, wołowiny, czy mięso z kurczaka i sery.
Dym wędzarniczy przedłuża przydatność produktów mięsnych do spożycia, ponieważ zawarte w nim składniki chemiczne uodparniają wędzonki na procesy jełczenia oksydacyjnego.
