Budowa wędzarni krok po kroku przekłada się na zaplanowane działanie, wymaga zatem pewnej ogólnej wiedzy o tym procesie oraz potrzebnych do jego realizacji materiałach, a także projektu łącznie ze szczegółowymi danymi dotyczącymi wielkości poszczególnych elementów i końcowej wizji konstrukcji.

Bez projektu ani rusz

Końcowa wizja konstrukcji wędzarni pionowej, bo taką wybraliśmy za przykład, przekłada się na jej wizualizację. Gdy już posiadamy wizję w głowie można przystąpić do kolejnych czynności, czyli znalezienia odpowiedniego miejsca w ogrodzie oraz prognozę ilości i rodzaju materiałów, które zostaną użyte do budowy. Natomiast budowa wędzarni krok po kroku w zakresie projektu obejmuje:

• określenie wielkości paleniska – standardowo ma ono zwykle 30 cm głębokości lub więcej (nigdy mniej), a szerokość zależy już od całego projektu, lecz zwykle jest to kwadrat lub prostokąt, w którym najkrótszym bok ma 60 cm,
• określenie wysokości komory wędzarni – która zwykle przekracza metr wysokości, aczkolwiek im wyższa tym lepsza, w przypadku wędzarni pionowej stojącej, na której się tu skupiamy, wysokość odgrywa znaczenie, gdyż ogień doprowadzający ciepło, które należy podczas wędzenia ograniczać, znajduje się często bezpośrednio pod komorą, chyba że zdecydujemy się wykonać dobudowane palenisko,
• określenie wielkości i wysokości komory wędzarni – jako że w wędzarni pionowej stojącej komora zajmuje górną część, a pod nią znajduje się zbudowany z cegieł komin (jeśli komora jest drewniana), jej wysokość zależy właśnie od owej nadbudowy paleniska, aczkolwiek by wędzonki były dobre, bez względu na wysokość murowanego komina wielkość komory powinna przewidywać możliwość luźnego powieszenia co najmniej dziesięciu, a nawet kilkudziesięciu kilogramów mięsa,
• oraz dobranie wszystkich potrzebnych dodatków i materiałów, począwszy od haków do podwieszania mięsa, a skończywszy na kominie do daszku czy odpowiednich materiałach budowlanych do łączenia cegieł i wylania paleniska.

Jakich materiałów użyć przy budowie wędzarni?

Wśród materiałów stosowanych w budowie wędzarni należy przestrzegać kilku zasad. Do najważniejszych należą:

• nie stosowanie drewna iglastego w budowie komory wędzarni, gdyż posiada ono żywice, które wydzielają się podczas wędzenia (poza specjalnie przygotowanym świerkiem); właściwie jest jedynie drewno z drzew liściastych,
• odpowiednie impregnowanie drewna ekologicznymi środkami oraz nie stosowanie farby do zabezpieczania desek,
• unikanie używania elementów spajających konstrukcję, jak np. cynowe, które pod wpływem temperatury stają się niebezpieczne dla zdrowia,
• zastosowanie cegły czerwonej do budowy komina nad paleniskiem, ewentualnie całej wędzarni,
• należy przygotować kątowniki i pręty niezbędne podczas budowy,
• oraz inne drobne, stalowe elementy do wykończenia wędzarni.

Budowa wędzarni krok po kroku – od czego zaczynamy, na czym kończymy?

Budowa wędzarni zakłada kolejność działań podczas stawiania konstrukcji. Zazwyczaj jest ona następująca:

• kopiemy palenisko – powinno ono mieć minimalnie 30 cm głębokości, o czym już pisaliśmy, aczkolwiek zwykle sugeruje się 50 cm, co ma szczególne znaczenie jeśli komora wędzarni jest duża,
• palenisko wylewamy betonem – zależnie od konstrukcji: paleniska bezpośrednio pod komorą, dobudowanego obok, w oddaleniu i połączonego rurą etc., na palenisku montujemy, lub nie, wewnętrzny komin, a na dnie komory deflektor,
• nad paleniskiem nadbudowujemy komin z cegieł – jeśli komora wędzarni ma być drewniana, lub do samej góry zabudowujemy wędzarnię cegłą, jeśli ma być pozbawiona elementów drewnianych,
• końcowe czynności przewidują zamontowanie kominku w dachu (spadzistym i drewnianym, gdyż nie skrapla on wody) oraz drzwiczek, które powinny być stosunkowo duże zapewniając nam wygodę we wsadzaniu i wyciąganiu mięsa oraz czyszczeniu wnętrza.

Budowa wędzarni to czynność stosunkowo prosta. Poszczególne elementy wędzarni można dzisiaj zamówić u stolarza, gotowe wylewki kupić w sklepie. Przy tej pomocy wydaje się, że najważniejsza w budowie wędzarni krok po kroku jest wizja efektu końcowego, dlatego wystarczy się nie śpieszyć i wszystko dokładnie zaplanować.