Mortadela wędzona i parzona - Wędzenie: Gorącym dymem przez 100-135 min. W czasie wędzenia należy przekładać kije w...
Ostatnie artykuły
-
Mortadela wędzona i parzona
-
Kiełbasa boczkowa parzona2024-03-14
Kiełbasa boczkowa parzona - Wędzenie: Gorącym dymem przez ok. 100 min. W czasie wędzenia należy przekładać kije w...
-
Parówki parzone2024-03-13
Parówki parzone - Gorącym dymem przez ok. 60 min., aż parówki nabiorą barwy jasnobrązowej. W czasie wędzenia...
-
Kiełbasa czosnkowa parzona2024-03-12
Kiełbasa czosnkowa parzona - wędzenie: Gorącym dymem przez 110-130 minut do barwy brązowej z odcieniem czerwonym....
-
Kiełbasa szynkowa parzona2024-03-11
Kiełbasa szynkowa parzona - Gorącym dymem przez 120-150 min. do osiągnięcia barwy jasnobrązowej z odcieniem różowym....
-
Kiełbasa wiejska małopolska2024-03-11
Kiełbasa wiejska małopolska - Ja wędziłem w wędzarni beczkowej bez termometru (nie posiadam) ale spróbuje opisać....
-
Kiełbasa cieszyńska2024-03-11
Kiełbasa cieszyńska - Kiełbasę wędzić krótko w gorącym dymie, tak aby się lekko podpiekła. Po uwędzeniu włożyć do...
-
Kiełbasa kminkowa parzona2024-03-07
Kiełbasa kminkowa parzona - Gorącym dymem przez 90-120 min. do barwy jasnobrązowej. W czasie wędzenia należy...
-
Kiełbasa śląska parzona2024-03-07
Kiełbasa śląska parzona - Gorącym dymem przez 100-120 min do barwy jasnobrązowej. W czasie wędzenia należy przekładać...
-
Kiełbasa Marcina2024-03-07
Kiełbasa Marcina - 3 godz. w zimnym dymie, 2 godz. w ciepłym i 0,5 godz. w gorącym. Dzięki sporej zawartości tłuszczu...
Kategorie bloga
Szukaj na blogu
Ale czym jest i co to jest wędzenie ?
Wędzeniem nazywa się utrwalanie mięsa zwierząt i ryb oraz jego przetworów za pomocą dymu, otrzymywanego podczas spalania drewna przy słabym dostępie powietrza. W trakcie wędzenia mięsa następuje stopniowa i równomierna utrata jego wilgotności i jednoczesne pulchnienie pod wpływem temperatury lub procesów enzymatycznych. Dym niejako przenika wędzony produkt , a zachodzące procesy chemiczne powodują przedłużenie jego trwałości oraz podniesienie wartości smakowych. Wędzona żywność staje się delikatniejsza i zyskuje apetyczną barwę. Ryby stają się złociste, mięso zaś jasnobrązowe, ciemnobrązowe lub czarniawe. Dodatkowo mięso w czasie wędzenia zyskuje odporność na procesy jełczenia, a dym wykazuje również działanie przeciwbakteryjne.
Powiązane artykuły
-
Peklosól do wędzonek i nie tylko.
Opublikowany w: Poradniki2023-03-10Nie zapomnij o odpowiednich, aromatycznych przyprawach! Dodane nawet w niewielkich ilościach poprawiają walory...Czytaj więcej...
-
Jak zabezpieczyć drewno w ogrodzie?
Opublikowany w: Poradniki2023-03-10Aranżując ogród chcemy by zawsze wyglądał tak samo dobrze. Wymaga to sporego nakładu pracy szczególnie jeśli...Czytaj więcej...
-
Wędzarnia drewniana elektryczna czy z paleniskiem?
Opublikowany w: Poradniki2023-03-10Wybór jaki obecnie mamy to wędzarnia z paleniskiem lub wędzarnia z dymogeneratorem. Jeżeli faktycznie zastanawiamy...Czytaj więcej...
-
Wędzenie na zimno szynki i ryb – krok po kroku.
Opublikowany w: Poradniki2023-03-10Zacznijmy od tego, czym jest wędzenie. Podczas procesu wędzenia mięso jest poddawane obróbce termicznej, w której pod...Czytaj więcej...
-
Jak zrobić wędzarnie z beczki?
Opublikowany w: Poradniki2023-03-10Wędzarnia z beczki metalowej lub drewnianej, wybór należy do Ciebie. Taka wędzarnia z pewnością nie narazi nas na...Czytaj więcej...
Zostaw komentarz