Mortadela wędzona i parzona - Wędzenie: Gorącym dymem przez 100-135 min. W czasie wędzenia należy przekładać kije w...
Ostatnie artykuły
-
Mortadela wędzona i parzona
-
Kiełbasa boczkowa parzona2024-03-14
Kiełbasa boczkowa parzona - Wędzenie: Gorącym dymem przez ok. 100 min. W czasie wędzenia należy przekładać kije w...
-
Parówki parzone2024-03-13
Parówki parzone - Gorącym dymem przez ok. 60 min., aż parówki nabiorą barwy jasnobrązowej. W czasie wędzenia...
-
Kiełbasa czosnkowa parzona2024-03-12
Kiełbasa czosnkowa parzona - wędzenie: Gorącym dymem przez 110-130 minut do barwy brązowej z odcieniem czerwonym....
-
Kiełbasa szynkowa parzona2024-03-11
Kiełbasa szynkowa parzona - Gorącym dymem przez 120-150 min. do osiągnięcia barwy jasnobrązowej z odcieniem różowym....
-
Kiełbasa wiejska małopolska2024-03-11
Kiełbasa wiejska małopolska - Ja wędziłem w wędzarni beczkowej bez termometru (nie posiadam) ale spróbuje opisać....
-
Kiełbasa cieszyńska2024-03-11
Kiełbasa cieszyńska - Kiełbasę wędzić krótko w gorącym dymie, tak aby się lekko podpiekła. Po uwędzeniu włożyć do...
-
Kiełbasa kminkowa parzona2024-03-07
Kiełbasa kminkowa parzona - Gorącym dymem przez 90-120 min. do barwy jasnobrązowej. W czasie wędzenia należy...
-
Kiełbasa śląska parzona2024-03-07
Kiełbasa śląska parzona - Gorącym dymem przez 100-120 min do barwy jasnobrązowej. W czasie wędzenia należy przekładać...
-
Kiełbasa Marcina2024-03-07
Kiełbasa Marcina - 3 godz. w zimnym dymie, 2 godz. w ciepłym i 0,5 godz. w gorącym. Dzięki sporej zawartości tłuszczu...
Kategorie bloga
Szukaj na blogu
Polędwica wędzona
Składniki
- 3 kg schabu środkowego lub karkowego
- 10-12 dag soli
- 5-6 g saletry
- 2 listki laurowe
- 3 łyżeczki zmielonego pieprzu z zielem angielskim i 4 goździkami
- szczypta imbiru
- ½ łyżeczki gorczycy
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka cukru
- osłonki
Przygotowanie i wędzenie
Schab oczyścić dokładnie z kości. Najlepiej pokroić mięso w poprzek. Gorczycę i listki laurowe utłuc w moździerzu. Czosnek obrać i zmiażdżyć w prasce. Przyprawy wymieszać z solą i saletrą. Trochę mieszaniny wsypać na dno wyparzonego naczynia z kamionki. Przygotowane kawałki mięsa bardzo starannie natrzeć przyprawami i ułożyć ściśle w naczyniu. Przykryć obciążonym krążkiem i pozostawić w temperaturze pokojowej na 36-48 godz. Wyjąć mięso, przełożyć każdy kawałek na drugą stronę. Ponownie obciążyć, przykryć dopasowaną pokrywą i umieścić w chłodnym miejscu na 10-14 dni. Obfite nastrzykiwanie skraca proces peklowania nawet do 7-10 dni. Następnie wyjąć mięso, pozostawić (najlepiej na siatce) na ok. 5 godz. w przewiewnym miejscu, żeby obeschło. Obsuszoną polędwicę włożyć do odpowiedniej wielkości osłonki. Umocować, obwiązując mocnym lnianym sznurkiem. Wędzić w zimnym dymie przez 7 dni lub ok. 8 godz. w ciepłym dymie. Uwędzoną polędwicę należy przechowywać zawieszoną w zimnym, ciemnym i przewiewnym miejscu.
Poradnik metod wędzenia
Powiązane artykuły
-
Jak wędzimy boczek?
Wracamy do Was po krótkiej przerwie odświeżyć temat wędzonych smakołyków. Idzie zima czas ubrać się w trochę grubszą...Czytaj więcej...
-
Wędzona słonina w domowej i ogrodowej wędzarni
Oficjalnie rozpoczynamy przygotowania do sezonu jesień/zima, co za tym idzie magazynujemy zapasy. Wędzenie mięsa czy...Czytaj więcej...
-
Ser oscypek i metody wędzenia
Okres wakacyjny dobiega końca, morze czy góry? Może jednak góry. W tym roku odwiedziliśmy Zakopane, choć pogoda nie...Czytaj więcej...
-
Domowy wyrób wędlin.
Wielu z nas nie wyobraża sobie posiłku bez mięsa. Wybór w dzisiejszych supermarketach jest nieograniczony począwszy...Czytaj więcej...
-
Peklowanie mięsa w woreczku – sous vide.
Tradycyjne metody wędzenia zawsze będą miały swoich zwolenników i nikt nie zaprzeczy, że są słuszne. W każdej...Czytaj więcej...
Zostaw komentarz