Wędzenie to metoda konserwowania i przygotowywania mięsa, ryb i innych produktów, i choć może wydawać się to procesem...
Ostatnie artykuły
-
Gdzie postawić wędzarnie i ogólne zasady użytkowania.
-
Prototypowe komory wędzarnicze2023-04-21
Mamy do sprzedaży 4 prototypowe komory wędzarnicze. Wszystkie zostały wystawione na allegro. Poniżej wstawiam...
-
Nowości w sklepie PanaKornika2023-04-17
Zawitały dziś do naszej oferty dwa nowe modele wędzarni elektrycznych automatycznych A100 i A180
-
Wielkanocne zamówienia na wędzarnie olchowe...2023-04-03
Jeśli ktoś z Państwa planuje wędzenie na święta wielkanocne i jeszcze ma ochotę zamówić wędzarnię z dostawą do piątku
-
Kiełbasa paprykowa2023-03-28
Przepis na pikantną domową kiełbasę, która będzie idealnym dodatkiem do wszelkiego rodzajów węgierskich gulaszy, czy...
-
Schab bez kości wędzony2023-03-28
Kolejna świąteczna wędzonka, wędzony schab bez kości. Wędzone w garnku na zrębkach olcha/buk/brzoza.
-
Kiełbaski prababki z 1896 r.2023-03-28
Przepis pochodzi z 1896 r. Są to cienkie kiełbaski zrobione bez używania peklosoli, z mięsa tylko solonego solą. Jak...
-
Kiełbasa wiejska, pradziada z 1896 r.2023-03-28
Przepis pochodzi z 1896 r. Jest to kiełbasa zrobiona bez używania peklosoli, z mięsa tylko solonego solą. Jak sama...
-
Kiełbasa chłopska2023-03-28
Kiełbasa chłopska tuż obok kiełbasy zwyczajnej wydaje się nieco zapomniana. Ta tradycyjna kiełbasa ma prosty skład...
-
Kabanosy wędzone2023-03-28
Kabanosy to jedna z najbardziej znanych kiełbas w Polsce. Wielu producentów oferuje swoje wersje kabanosów, które...
Kategorie bloga
Szukaj na blogu
Wszystkie artykuły

Schab bez kości wędzony
Surowiec:
- Schab 53 dag
- Schab 75 dag
Składniki solanki - na 1 litr:
- liść laurowy połamane 5-6 liści
- ziele angielskie 10-12 ziaren
- czosnek z łuskami 5-6 zębów
- peklosól 80 gram
- cukier 1 łyżeczka
Wykonanie solanki, peklowanie:
W 250 ml wody gotujemy 5 minut pokrojony czosnek (czosnku nie obieramy), połamane liście laurowe i ziele angielskie. Po procesie gotowania przykrywamy garnuszek i zaparzamy 15 minut. Studzimy. Po ostudzeniu do schłodzonego wywaru dodajemy pozostałą ilość zimnej wody, peklosól i cukier, wszystko mieszamy, cedzimy przez sitko. Zimną solanką zalewamy mięso umieszczone w pojemniku. Mięso musi być przykryte solanką. Peklujemy przez 4 dni w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza.
Osuszanie:
Po okresie peklowania, mięso płuczemy pod bieżącą zimną wodą z solanki, osuszamy ręczniczkami papierowymi i robimy pętelki do zawieszenia. Wieszamy na kiju w celu osuszenia na kilkanaście godzin.
Wędzenie:
Wędzimy na zrębkach olcha / buk / brzoza, 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza. Podpiekamy w ostatniej fazie wędzenia 20 minut w temperaturze 80 stopni Celsjusza.
Studzenie 1:
Wieszamy na kiju na kilka godzin, studzimy i zimny wkładamy do lodówki.
Studzenie 2:
Uwędzone kawałki schabu wieszamy na kiju i studzimy w pokojowej temperaturze. Ostudzone wkładamy do lodówki na kilka godzin, niech wędlinka sobie odpocznie :) Wypoczęte kawałki schabu możemy przekroić i zobaczyć owoc naszego wędzenia :)
Powiązane artykuły
-
Jak wędzimy boczek?
Wracamy do Was po krótkiej przerwie odświeżyć temat wędzonych smakołyków. Idzie zima czas ubrać się w trochę grubszą...Czytaj więcej... -
Wędzona słonina w domowej i ogrodowej wędzarni
Oficjalnie rozpoczynamy przygotowania do sezonu jesień/zima, co za tym idzie magazynujemy zapasy. Wędzenie mięsa czy...Czytaj więcej... -
Ser oscypek i metody wędzenia
Okres wakacyjny dobiega końca, morze czy góry? Może jednak góry. W tym roku odwiedziliśmy Zakopane, choć pogoda nie...Czytaj więcej... -
Domowy wyrób wędlin.
Wielu z nas nie wyobraża sobie posiłku bez mięsa. Wybór w dzisiejszych supermarketach jest nieograniczony począwszy...Czytaj więcej... -
Peklowanie mięsa w woreczku – sous vide.
Tradycyjne metody wędzenia zawsze będą miały swoich zwolenników i nikt nie zaprzeczy, że są słuszne. W każdej...Czytaj więcej...
Zostaw komentarz