Obserwuj nas

Ostatnie artykuły

Zobacz wszystkie artykuły

Kategorie bloga

Zobacz wszystkie kategorie

Szukaj na blogu

Wszystkie artykuły

Schab bez kości wędzony

Schab bez kości wędzony

Wysłany dnia: 2023-03-28
Przez Bartosz Sienkiewicz
Kolejna świąteczna wędzonka, wędzony schab bez kości. Wędzone w garnku na zrębkach olcha/buk/brzoza.

Surowiec:
- Schab 53 dag
- Schab 75 dag

Składniki solanki - na 1 litr:

- liść laurowy połamane 5-6 liści
- ziele angielskie 10-12 ziaren
- czosnek z łuskami 5-6 zębów
- peklosól 80 gram
- cukier 1 łyżeczka

Wykonanie solanki, peklowanie:
W 250 ml wody gotujemy 5 minut pokrojony czosnek (czosnku nie obieramy), połamane liście laurowe i ziele angielskie. Po procesie gotowania przykrywamy garnuszek i zaparzamy 15 minut. Studzimy. Po ostudzeniu do schłodzonego wywaru dodajemy pozostałą ilość zimnej wody, peklosól i cukier, wszystko mieszamy, cedzimy przez sitko. Zimną solanką zalewamy mięso umieszczone w pojemniku. Mięso musi być przykryte solanką. Peklujemy przez 4 dni w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza.

Osuszanie:
Po okresie peklowania, mięso płuczemy pod bieżącą zimną wodą z solanki, osuszamy ręczniczkami papierowymi i robimy pętelki do zawieszenia. Wieszamy na kiju w celu osuszenia na kilkanaście godzin.

Wędzenie:
Wędzimy na zrębkach olcha / buk / brzoza, 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza. Podpiekamy w ostatniej fazie wędzenia 20 minut w temperaturze 80 stopni Celsjusza.

Studzenie 1:
Wieszamy na kiju na kilka godzin, studzimy i zimny wkładamy do lodówki.

Studzenie 2:
Uwędzone kawałki schabu wieszamy na kiju i studzimy w pokojowej temperaturze. Ostudzone wkładamy do lodówki na kilka godzin, niech wędlinka sobie odpocznie :) Wypoczęte kawałki schabu możemy przekroić i zobaczyć owoc naszego wędzenia :)
Opublikowany w: Przepisy

Zostaw komentarz

Powiązane artykuły