Olcha nadaje się do wędzenia mięsa i wędlin, w tym szynki, boczku oraz kiełbasy. Można jej używać także do ryb, takich jak pstrąg i łosoś, a ponadto do serów, warzyw i tofu. Daje łagodny, lekko słodkawy aromat, który nie dominuje naturalnego smaku, dlatego sprawdzi się, gdy szukasz drewna odpowiadającego strategii wędzenia opartej na delikatnym dymie. Jest odpowiednia do wędzarni domowych i ogrodowych.

Brak kory sprzyja czystemu i równemu spalaniu olchy. Tak przygotowane drewno daje jasny dym, wytwarza mało smoły i sadzy, a przez to ogranicza osad na wyrobach oraz wewnątrz wędzarni.

Różnica między nimi dotyczy przede wszystkim formy produktu, a w przypadku zrębków także składu gatunkowego. Ten produkt to 15 kg selekcjonowanego drewna olchowego bez kory. Pellet drzewny do wędzenia 100% olcha i zrębki wędzarnicze olcha-buk są osobnymi produktami: pellet jest olchowy, natomiast zrębki łączą olchę z bukiem. Nie należy więc traktować tych trzech nazw jako określeń tego samego produktu.