Kiełbasa wyborowa królicza - Wędzić dymem gorącym przez 1 - 1,5 godziny. Uwędzone kiełbasy włożyć do wrzątku na 25 -...
Kiełbasa serdelowa królicza - Wędzić dymem ciepłym przez 3 - 4 godziny. Uwędzone kiełbasy zanurzyć we wrzątku na 15 -...
Kiełbasa domowa z dzika - Krążki kiełbasy zawiesić w przewiewnym miejscu na 1 dzień do obsuszenia. Wędzić w dymie ok....
Biała kiełbasa na święta - Po ugotowaniu zajadam z chrzanem ale sposobów przygotowania białej kiełbasy jest mnóstwo....
Kiełbasa z sarny - Wędzić w gorącym dymie 3-4 godz. W nagrzanej wędzarce rozwiesić kiełbasy tak, aby zapewnić...
Kiełbasa drobiowa - Wędzenie: Gorącym dymem przez 120-180 min. do osiągnięcia barwy brązowej. W czasie wędzenia...
Kiełbasa serdelowa - Wędzenie: Gorącym dymem przez 75-100 min, aż kiełbasy nabiorą barwy jasnobrązowej. Pamiętajcie o...
Serdelki - Wędzenie: Gorącym dymem przez 65-85 min., aż serdelki nabiorą barwy jasnobrązowej. W czasie wędzenia...
Mortadela wędzona i parzona - Wędzenie: Gorącym dymem przez 100-135 min. W czasie wędzenia należy przekładać kije w...
Kiełbasa boczkowa parzona - Wędzenie: Gorącym dymem przez ok. 100 min. W czasie wędzenia należy przekładać kije w...
Szamot jest materiałem ogniotrwałym, co oznacza, że może wytrzymywać wysokie temperatury bez uszkodzeń. Jednak istnieje kilka powodów, dla których szamot nie jest zalecany do budowy paleniska do wędzarni:
Zawartość substancji chemicznych: Szamot często zawiera różne substancje chemiczne, takie jak glin, krzemionka, wapń i inne. W trakcie procesu wędzenia żywności, zwłaszcza w niskich temperaturach, mogą one uwalniać niepożądane substancje do żywności, co może wpływać na jej smak i bezpieczeństwo.
Nieodpowiednia izolacja termiczna: Szamot ma tendencję do przewodzenia ciepła, co może prowadzić do nierównomiernego rozkładu temperatury w wędzarni. W procesie wędzenia ważne jest utrzymanie stabilnej i kontrolowanej temperatury, a szamot może utrudnić osiągnięcie tego celu.
Skłonność do pękania: Wysoka temperatura i nagłe zmiany temperatury mogą prowadzić do pękania szamotu. W przypadku wędzarni, które są poddawane cyklicznym zmianom temperatury w trakcie procesu wędzenia, istnieje ryzyko, że szamot może ulec uszkodzeniu.
Możliwość przenikania dymu: Szamot może mieć porowatą strukturę, co może powodować, że dym i opary wnikałyby w jego strukturę. To może prowadzić do trudności w utrzymaniu czystości w wędzarni oraz potencjalnie wpływać na smak żywności.
Zastosowanie alternatywnych materiałów: Istnieją specjalnie zaprojektowane materiały ogniotrwałe, które są bardziej odpowiednie do budowy palenisk i wędzarni. Te materiały są często testowane pod kątem bezpieczeństwa żywności, skuteczności izolacji termicznej i trwałości w warunkach wędzenia.
W związku z tym, jeśli planujesz budowę wędzarni, warto wybrać materiały ogniotrwałe i przeznaczone do tego celu, które zapewnią odpowiednią kontrolę temperatury, bezpieczeństwo żywności oraz trwałość konstrukcji.
JAKICH UŻYWAĆ MATERIAŁÓW DO BUDOWY WĘDZARNI ?
Peklosól do wędzonek i nie tylko.
Jak zabezpieczyć drewno w ogrodzie?
Wędzarnia drewniana elektryczna czy z paleniskiem?
Wędzenie na zimno szynki i ryb – krok po kroku.
Jak zrobić wędzarnie z beczki?
Zostaw komentarz