Ostatnie artykuły

Zobacz wszystkie artykuły

Kategorie bloga

Zobacz wszystkie kategorie

Szukaj na blogu

Wszystkie artykuły

Kiełbasa serdelowa królicza

Kiełbasa serdelowa królicza

Wysłany dnia: 2024-03-21
Przez Bartosz Sienkiewicz
Składniki:

1. mięso królicze bez kości - 4,5 kg
2. słonina - 0,5 kg

Przyprawy:

1. mączka ziemniaczana - 3 dag
2. sól - 10 dag
3. saletra - 5 g
4. cukier - 10 g
5. ziele angielskie - 12 g (zemleć)
6. gałka muszkatołowa mielona - 3 g
7. woda przegotowana i wystudzona - 500 ml
8. osłonka z jelita wiankowego - ok. 8 mb (może być jelito cienkie wieprzowe z czerwonym znaczkiem - ok. 10 mb)

Wykonanie:

Wyluzować kości z mięsa. Mięso pokroić w kawałki 3-5 cm i wymieszać z mieszaniną peklującą (sól, saletra, cukier) i odstawić na 48 godzin w chłodne miejsce. Upeklowane mięso i słoninę przepuścić dwukrotnie przez sitko 2 mm . Do rozdrobnionej masy dodać ziele angielskie, gałkę muszkatołową oraz mączkę ziemniaczaną i starannie wyrabiać, dodając stopniowo wodę (ile masa wchłonie), aż do uzyskania jednolitej gładkiej masy. Spróbować i ewentualnie doprawić. Napełnić dość luźno osłonki, formować wianki, końce zawiązać szpagatem. Zawiesić do obsuszenia na 2 - 3 godziny w temperaturze pokojowej.

Wędzenie:

Wędzić dymem ciepłym przez 3 - 4 godziny. Uwędzone kiełbasy zanurzyć we wrzątku na 15 - 25 minut, wyjąć, osuszyć, powtórnie podwędzić przez 1 - 1,5 godziny dymem ciepłym. Wystudzić.

Przechowywać w chłodziarce. Wędlina krótkotrwała.
Opublikowany w: Przepisy

Zostaw komentarz

Powiązane artykuły

Obserwuj nas