Ostatnie artykuły

Zobacz wszystkie artykuły

Kategorie bloga

Zobacz wszystkie kategorie

Szukaj na blogu

Wszystkie artykuły

Kiełbasa cieszyńska

Kiełbasa cieszyńska

Wysłany dnia: 2024-03-11
Przez Bartosz Sienkiewicz
Surowiec:

1. Łopatka lub karczek 2 kg
2. Słonina 20 dag
3. Polędwica barania 1 kg

Przyprawy:

a) użyte do peklowania:
1. Saletra 4 G
2. Sól 7 dag

b) dodane w czasie produkcji:
1. Czosnek 2-3 ząbki
2. Pieprz mielony 1 płaska łyżeczka
3. Papryka mielona 1/2 łyżeczki
4. Kolendra 1/2 łyżeczki
5. Ziele angielskie 5-7 ziarenek
6. Jałowiec  5-7 ziarenek
7. Majeranek 1/2 łyżeczki

Wykonanie:

Mięso wyluzować z kości, pokroić w kostkę wielkości ok. 2 cm, polędwicę w kostkę ok. 1 cm, a słoninę w bardzo drobną kostkę. Całość wymieszać z solą ,saletrą, roztartym czosnkiem z odrobina soli i pozostałymi przyprawami. Masę dokładnie wyrobić, włożyć do kamiennego garnka i ubić mocno ręką lub drewnianym tłuczkiem. Pozostawić w chłodnym miejscu, najlepiej w piwnicy na ok. 24 godziny.

Następnego dnia do masy wlać 1/2 szklanki przegotowanej wystudzonej wody, wymieszać dokładnie i ściśle nadziewając nią jelita, aby nie pozostawać miedzy kawałkami mięsa powietrza. Po napełnieniu końce jelit związać nitka ,a jelito nakłuć w kilku miejscach igła i rękami przewałkować kiełbasę, aby odeszła reszta powietrza. Ponownie ścisnąć nadzienie w jelicie i ściślej związać nitką.

Wędzenie:

Kiełbasę wędzić krótko w gorącym dymie, tak aby się lekko podpiekła.
Po uwędzeniu włożyć do garnka z wrzącą wodą i ogrzewać, nie dopuszczając do wrzenia, przez ok. 1/2 godziny. Po ugotowaniu wyjąć, usunąć z powierzchni tłuszcz i przechowywać na wisząco w bardzo chłodnym miejscu.
Opublikowany w: Przepisy

Zostaw komentarz

Powiązane artykuły

Obserwuj nas