Ostatnie artykuły

Zobacz wszystkie artykuły

Kategorie bloga

Zobacz wszystkie kategorie

Szukaj na blogu

Wszystkie artykuły

Kiełbasa wiejska małopolska

Kiełbasa wiejska małopolska

Wysłany dnia: 2024-03-11
Przez Bartosz Sienkiewicz
Surowiec:
1. Wieprzowina kl. I 1 kg
2. Wieprzowina kl. II 2 kg
3. Wieprzowina kl. III 1 kg
4. Tłuszcz 1 kg (słonina, podgardle)

Przyprawy:

1. czosnek 5 ząbków
2. zmielone pieprz ok. 15 g
3. zmielone sól 10 dag
4. ziele angielskie 0-5 ziaren zmielone
5. wg. upodobań jałowiec 0-5 ziaren zmielone
6. woda 0,5 l II.

Materiały pomocnicze:

1. Jelita 30 mm
2. Szpagat do wiązania jelit

Wykonanie:

Mięso I kl. zmielić przez siatkę 13 mm (lub pokroić w drobną kostkę) mięso II kl. oraz połowę tłuszczu zmielić przez siatkę 10 mm mięso III kl. i drugą połowę tłuszczu zmielić przez siatkę 3 mm
Wymieszać wszystko razem dodając przyprawy (sól a zwłaszcza pieprz dodawać stopniowo i próbować smak) na końcu dodać zimną wodę i jeszcze raz dokładnie wymieszać i odłożyć do lodówki na kilka godzin (może być do drugiego dnia).

Jelita wypłukać dokładnie zimną wodą .Przed założeniem jelit na lejek wlać do nich łyżeczkę płynnego smalcu (będzie łatwiej zakładać na lejek). Nabijać ściśle w odcinki ok. 60-80 cm końce wiązać szpagatem Napełnioną kiełbasę zostawić do obeschnięcia w temp. pokojowej ok. 1 godzinę.

Wędzenie:

Ja wędziłem w wędzarni beczkowej bez termometru (nie posiadam) ale spróbuje opisać.
Cały proces wędzenia trwa ok. 4 godzin. 1 Godzina wędzenia temp. ok. 40 st. C ( beczka lekko ciepła w połowie wysokości) 2ga i 3cia godzina wędzenia ok. 50 st. C ( beczka dobrze ciepła ale nie gorąca) 4ta godzina wędzenia ok. 60-70 st. C (beczka gorąca ale nie parzy) W ostatniej fazie wędzenia ma kapać tłuszcz z kiełbasy i skórka ma się lekko zmarszczyć , barwa ma być ciemno brązowa. Aby sprawdzić czy jest dobrze uwędzone przygotowałem dwa odcinki ok. 10 cm do próbowania w czasie wędzenia.

Po wyjęciu z wędzarni schłodzić do temp. poniżej 14 st. C. Najlepsza jest na drugi dzień.

Do wędzenia użyłem drewna z jabłoni. Do bezpośredniego spożycia przechowywać w lodówce przez okres 3-4 dni resztę zamrozić i wyciągać partiami wg potrzeb. Rozmrażać powoli na dolnej półce lodówki.
Opublikowany w: Przepisy

Zostaw komentarz

Powiązane artykuły

Obserwuj nas