Wędzenie to metoda konserwowania i przygotowywania mięsa, ryb i innych produktów, i choć może wydawać się to procesem...
Mamy do sprzedaży 4 prototypowe komory wędzarnicze. Wszystkie zostały wystawione na allegro. Poniżej wstawiam...
Zawitały dziś do naszej oferty dwa nowe modele wędzarni elektrycznych automatycznych A100 i A180
Jeśli ktoś z Państwa planuje wędzenie na święta wielkanocne i jeszcze ma ochotę zamówić wędzarnię z dostawą do piątku
Przepis na pikantną domową kiełbasę, która będzie idealnym dodatkiem do wszelkiego rodzajów węgierskich gulaszy, czy...
Kolejna świąteczna wędzonka, wędzony schab bez kości. Wędzone w garnku na zrębkach olcha/buk/brzoza.
Przepis pochodzi z 1896 r. Są to cienkie kiełbaski zrobione bez używania peklosoli, z mięsa tylko solonego solą. Jak...
Przepis pochodzi z 1896 r. Jest to kiełbasa zrobiona bez używania peklosoli, z mięsa tylko solonego solą. Jak sama...
Kiełbasa chłopska tuż obok kiełbasy zwyczajnej wydaje się nieco zapomniana. Ta tradycyjna kiełbasa ma prosty skład...
Kabanosy to jedna z najbardziej znanych kiełbas w Polsce. Wielu producentów oferuje swoje wersje kabanosów, które...
Wodę zagotować i wsypać wszystkie składniki zaprawy peklującej oprócz soli. Gotować na małym ogniu pod przykryciem ok. 15 min. Wystudzić wywar, dodać sól peklującą i dokładnie wymieszać. W kamiennym lub emaliowanym garnku zalać golonkę zaprawą peklującą (mięso musi być całkowicie przykryte). Peklować w chłodnym pomieszczeniu (ok. 10-12°C) przez 3 dni, przewracając 2 razy dziennie. Po 3 dniach wyjąć z zalewy, osuszyć papierowym ręcznikiem, obwiązać szpagatem i powiesić w przewiewnym miejscu na 12 godz. w celu całkowitego obeschnięcia.
Wędzić 3 dni: w pierwszym dniu w zimnym dymie (do 30°C) 2 razy po ok. 2 godz. Następnego dnia podnieść temperaturę do ok. 40°C, wędzić 2 razy po ok. 2 godz. Trzeciego dnia znowu podnieść temperaturę, do ok. 50°C. Powinno się uzyskać brązowy lub ciemnobrązowy kolor mięsa. Przed spożyciem gotować golonkę (woda w garnku powinna przykrywać mięso) przez 15 min pod przykryciem na małym ogniu. Wystudzić wodę do ok. 80°C i utrzymując tę temperaturę, trzymać golonkę pod przykryciem jeszcze godzinę. Wyjąć i wystudzić.
Poradnik metod wędzenia
Jak wędzimy boczek?
Wędzona słonina w domowej i ogrodowej wędzarni
Ser oscypek i metody wędzenia
Domowy wyrób wędlin.
Peklowanie mięsa w woreczku – sous vide.
Zostaw komentarz