Kiełbasa wyborowa królicza - Wędzić dymem gorącym przez 1 - 1,5 godziny. Uwędzone kiełbasy włożyć do wrzątku na 25 -...
Kiełbasa serdelowa królicza - Wędzić dymem ciepłym przez 3 - 4 godziny. Uwędzone kiełbasy zanurzyć we wrzątku na 15 -...
Kiełbasa domowa z dzika - Krążki kiełbasy zawiesić w przewiewnym miejscu na 1 dzień do obsuszenia. Wędzić w dymie ok....
Biała kiełbasa na święta - Po ugotowaniu zajadam z chrzanem ale sposobów przygotowania białej kiełbasy jest mnóstwo....
Kiełbasa z sarny - Wędzić w gorącym dymie 3-4 godz. W nagrzanej wędzarce rozwiesić kiełbasy tak, aby zapewnić...
Kiełbasa drobiowa - Wędzenie: Gorącym dymem przez 120-180 min. do osiągnięcia barwy brązowej. W czasie wędzenia...
Kiełbasa serdelowa - Wędzenie: Gorącym dymem przez 75-100 min, aż kiełbasy nabiorą barwy jasnobrązowej. Pamiętajcie o...
Serdelki - Wędzenie: Gorącym dymem przez 65-85 min., aż serdelki nabiorą barwy jasnobrązowej. W czasie wędzenia...
Mortadela wędzona i parzona - Wędzenie: Gorącym dymem przez 100-135 min. W czasie wędzenia należy przekładać kije w...
Kiełbasa boczkowa parzona - Wędzenie: Gorącym dymem przez ok. 100 min. W czasie wędzenia należy przekładać kije w...
Wodę zagotować i wsypać wszystkie składniki zaprawy peklującej oprócz soli. Gotować na małym ogniu pod przykryciem ok. 15 min. Wystudzić wywar, dodać sól peklującą i dokładnie wymieszać. W kamiennym lub emaliowanym garnku zalać golonkę zaprawą peklującą (mięso musi być całkowicie przykryte). Peklować w chłodnym pomieszczeniu (ok. 10-12°C) przez 3 dni, przewracając 2 razy dziennie. Po 3 dniach wyjąć z zalewy, osuszyć papierowym ręcznikiem, obwiązać szpagatem i powiesić w przewiewnym miejscu na 12 godz. w celu całkowitego obeschnięcia.
Wędzić 3 dni: w pierwszym dniu w zimnym dymie (do 30°C) 2 razy po ok. 2 godz. Następnego dnia podnieść temperaturę do ok. 40°C, wędzić 2 razy po ok. 2 godz. Trzeciego dnia znowu podnieść temperaturę, do ok. 50°C. Powinno się uzyskać brązowy lub ciemnobrązowy kolor mięsa. Przed spożyciem gotować golonkę (woda w garnku powinna przykrywać mięso) przez 15 min pod przykryciem na małym ogniu. Wystudzić wodę do ok. 80°C i utrzymując tę temperaturę, trzymać golonkę pod przykryciem jeszcze godzinę. Wyjąć i wystudzić.
Poradnik metod wędzenia
Jak wędzimy boczek?
Wędzona słonina w domowej i ogrodowej wędzarni
Ser oscypek i metody wędzenia
Domowy wyrób wędlin.
Peklowanie mięsa w woreczku – sous vide.
Zostaw komentarz