Od wielu lat domowe wyroby wędlin są niezastąpione na stołach naszych przodków. Są one znacznie zdrowsze, smaczniejsze i bardziej aromatyczne niż wędliny dostępne w markecie, których skład często pozostaje nieznany. W tym artykule przeczytasz, co warto wiedzieć o wytwarzaniu wędlin w domu.

Wędzenie to metoda konserwowania i przygotowywania mięsa, ryb i innych produktów, i choć może wydawać się to procesem zawiłym, wędzarnie ogrodowe ułatwiają ten proces. Jednym z kluczowych aspektów wędzenia wędlin jest właściwe umiejscowienie wędzarni. Podczas wyboru miejsca do postawienia wędzarni należy wziąć pod uwagę kilka czynników, takich jak bezpieczeństwo, przygotowanie podłoża oraz dostępność wody i zasilania elektrycznego dla wędzarni elektrycznych.

Doskonały efekt wędzonego mięsa tkwi w sztuce starannego peklowania, dzięki któremu mięso musi skruszeć i zyskać odpowiedni smak jak i aromat. Każdy rodzaj mięsa potrzebuje jednak innego czasu na ten proces.

Bez względu na wybraną metodę solenia, na sucho czy mokro, ryby należy później dokładnie wypłukać i osuszyć w przewiewnym miejscu lub podgrzanym urządzeniu wędzarniczym.

Solenie żywności należy do najstarszych metod jej utrwalania i również dziś jest dość powszechnie stosowane. Sól jest przyprawą tanią, ale także niezbędną do uzyskania dobrego smaku.

Peklowanie to proces technologiczny polegający na działaniu solanki lub mieszanki peklującej na mięso. Jego efektem jest utrwalenie czerwonej barwy, wytworzenie charakterystycznego smaku i zapachu mięsa oraz przedłużenie trwałości wyrobu przez zahamowanie wzrostu bakterii gnilnych. Źle zapeklowane mięso przybiera w głębi nieapetyczny, szary kolor.

Różnice klimatyczne między poszczególnymi krajami czy regionami wpłynęły decydująco na metody wędzenia. Dodatkowo większa wilgotność powietrza na morskich wybrzeżach czy chłodny klimat krain alpejskich doprowadziły do powstania regionalnych specjalności. Metoda wędzenia w dużym stopniu zależy także od produkty, który wędzimy.

Od wieków najlepszymi metodami utrwalania mięsa były solenie, wędzenie i suszenie. I choć nie wiadomo, skąd dokładnie wziął się pomysł na wędzenie mięsa i ryb, pewne jest, że stosowały go już ludy pierwotne. Dziś wędzenie stało się odrębną sztuką przyrządzania mięsnych smakołyków, a samodzielnie przygotowane frykasy są szczególną radością dla podniebienia.

Zdarza się czasem, że mamy za dużo uwędzonej rybki, albo goście nie dopisali. Leży wtedy taka smakowitość w lodówce i obsycha, aż się ktoś wreszcie zlituje i ją skonsumuje.

Jeśli zastanawiacie się nad wyborem wędzarni drewnianej, jak najbardziej polecamy wędzarnię drewnianą, która idealnie izoluje ciepło, jak również ładnie będzie prezentować się w waszym ogrodzie. Może być wykonana z drewna liściastego, jak również iglastego. Trzeba jedynie pamiętać do samego procesu wędzenia używać drewna liściastego olchy, buku lub drzewna z drzewek owocowych.